果醬是很多家庭常備的“調味劑”，吃面包或做菜，都喜歡加一些。有些人認為，果醬由水果熬制而成，可以用來代替水果，但事實并非如此。



水果作為最常見的生食食物，含有較高的維生素C、B族維生素及胡蘿卜素等營養素。這些營養物質熱穩定性較差，很容易在制作果醬的過程中流失或破壞，所以如果長期用果醬來代替水果的話，很容易缺乏上述營養素。并且，果醬在制作過程中需要額外添加很多糖，一來是保證香甜的口感，二來大量加糖會使得果醬處于高滲狀態，起到防腐作用。但大量的糖會帶來高能量、高胰島素反應，肥胖、糖尿病、高脂血癥等需要控制能量和精制糖攝入的人群并不適合吃。當然，果醬也有一些健康好處，比如果膠、礦物質、膳食纖維等營養素不怕熱，所以熬煮之后依然在。從某種意義上說，果醬其實是營養更加豐富的“糖”，飲食中需要加糖制作的菜肴可以用果醬代替。例如制作甜粥時，放入果醬，在甜的同時多了一絲果香；制作甜品時，可以加入果醬，酸甜結合更加解膩；制作排骨時，也可以在最后的燉煮中加入兩勺果醬，讓肉的層次更加豐富。


挑選果醬要注意查看配料表，越簡單越好，盡量只有水果和白砂糖，并且水果含量最好高于白砂糖含量。比如，藍莓果醬配料表中，藍莓應該排在第一位，如果藍莓排名很靠后，說明這瓶果醬里藍莓含量很低。大家也可以在家自制果醬：洗凈水果，去核切塊或丁，攪碎后放入鍋中，慢慢加糖或蜂蜜熬煮。建議大家一次少做些，每天取出一勺后兌入溫開水中飲用，或者抹在面包上進食，爭取在2個月內吃完。


編輯：劉燕

來源：人民網
原標題：水果做成醬，營養少了很多