碼頭李六十年代的供銷(xiāo)社，后冀州燜餅傳人在此開(kāi)飯店。張米雪 攝

流經(jīng)碼頭李的滏陽(yáng)河。張米雪 攝

距冀州城西二十公里的滏陽(yáng)河畔有一村莊，很早以前叫李家莊，因其是遠(yuǎn)近聞名的水旱碼頭，故稱“碼頭李”，與滏陽(yáng)河南岸之碼頭王、北岸之韓馬莊、李后院，統(tǒng)稱“四莊”。滏陽(yáng)河水終年源源不絕，水質(zhì)清澈，魚(yú)類眾多。跟從上游船只托下來(lái)的魚(yú)類稱“托魚(yú)”，跟從下游船只爬上來(lái)的魚(yú)鱉蝦蟹稱“爬魚(yú)”。上游托下來(lái)的鯉魚(yú)的鱗片下端有黑點(diǎn)，下游爬上來(lái)的鯉魚(yú)鱗片下端有金色的點(diǎn)，素有“金色大鯉魚(yú)”之稱。它們匯集在滏陽(yáng)河內(nèi)，由于船只來(lái)往，帶動(dòng)魚(yú)群來(lái)回游動(dòng)布滿河床，真可謂“魚(yú)米之鄉(xiāng)”。

清末及民國(guó)初年的碼頭李鎮(zhèn)，十分繁華。“貨物之往來(lái)，車(chē)馬馱載，負(fù)販襁擔(dān)，頗行及遠(yuǎn)。遠(yuǎn)至元氏、獲鹿山中，以迂山西至太原？”因?yàn)樵缒隂](méi)有京漢、石德等鐵路線，所以從碼頭李往北（如王家井、前磨頭等）去的貨都是從旱路用馬車(chē)或人力推車(chē)運(yùn)輸，往南（如南宮、威縣等）去的貨也是從碼頭李走旱路運(yùn)輸。下游從天津來(lái)的船只在這里住腳不再往上走，上游邯鄲來(lái)的船只走到碼頭李后，卸貨也不再往下走。上游來(lái)的貨船，所載基本是山貨，如柿子、核桃、黑棗、栗子、缸瓦等；下游天津來(lái)的貨物，大部分是煤炭、大鹽、布匹、海貨、百貨等。當(dāng)時(shí)碼頭李鎮(zhèn)有很多大戶商家，這些商家俗稱“過(guò)載行”（就是現(xiàn)在的轉(zhuǎn)運(yùn)站），主要有與天津連號(hào)的“泰慶恒”“泰義恒”和獨(dú)家的“金聚”“泰和興”等大字號(hào)，上游下游的貨物大多卸到此，再由這些商家雇用裝卸工人搬運(yùn)。

上下來(lái)往的客貨船只交聚碼頭李鎮(zhèn)，沿河約兩千余米的河岸線上，每天都有上百只船停靠，每只船上有多名纖工，管船的又大都帶有家眷，因此沿河兩岸暫住人口有上千人之多，帶動(dòng)了古鎮(zhèn)的繁榮。鎮(zhèn)里有“萬(wàn)興館”“福合館”“新麗館”“月來(lái)館”四大飯莊。鎮(zhèn)中心有個(gè)大廣場(chǎng)，廣場(chǎng)南面建有一座大戲樓，每年農(nóng)歷五月和九月各唱七天大戲，人山人海，熱鬧非凡。在河南岸的河灘上，聚集了很多的小商小販，有十多家說(shuō)書(shū)場(chǎng)。另外，地?cái)偝獞虻摹⒋虬咽劫u(mài)藝的、到處叫賣(mài)糖果香煙的、炸馃子的、攤煎餅的、炸肉合的、烙大餅的、賣(mài)老豆腐的等等，無(wú)所不有。每天晚上，燈火通明，各種叫賣(mài)聲此起彼伏，通宵達(dá)旦，熱鬧非凡。由于天津的來(lái)往船只多，碼頭李的人們與天津人接觸也多，時(shí)間長(zhǎng)了便有一部分人偶爾也學(xué)說(shuō)些天津話，所以此地又素有“小天津衛(wèi)”之稱。

碼頭李作為除了滏陽(yáng)河的一個(gè)重要節(jié)點(diǎn)，因?yàn)榈貏?shì)原因，上游邯鄲來(lái)的船到此卸貨不再往下走。下游來(lái)自天津的貨船，到此也不再往上走，碼頭李就成為一個(gè)重要的貨物集散地中轉(zhuǎn)站。當(dāng)時(shí)，上下來(lái)往的船只有很多講究。天津的船，借風(fēng)力的是桅桿，最大的桅桿有18—24米高，直徑50厘米，桅桿頂端裝有用紅綢子做的“龍頭鳳尾”，上面點(diǎn)綴著許多小銅鈴，迎風(fēng)擺動(dòng)，叮咚亂響，扯起帆篷能用多面風(fēng)力。如果船上拉纖的超過(guò)十二個(gè)人，就要配備一名“甩手號(hào)”。所謂“甩手號(hào)”，就是專門(mén)一個(gè)人不拉纖，化裝蔽臉，上身穿馬蹄袖的馬褂，頭戴纓纓帽，一步三搖，扭動(dòng)領(lǐng)號(hào)。他領(lǐng)的號(hào)子多是所見(jiàn)現(xiàn)編，合轍押韻，也有的是跟說(shuō)快板的一樣，成本大套地接唱，以使拉纖的人步調(diào)一致，十分好看。邯鄲的船，用的是扒桿，扒桿大的12—14米高，直徑25—30厘米，用兩根桿子捆成人字形，也就是扯篷帆，用風(fēng)面少，但借風(fēng)力大，也是喊號(hào)子拉纖，與天津船大致相同。據(jù)說(shuō)直到20世紀(jì)50年代中期，滏陽(yáng)河上仍有小型貨船往返，時(shí)光不能倒流，只是現(xiàn)在已經(jīng)無(wú)緣得見(jiàn)。

碼頭李的鏢局也久負(fù)盛名，只有會(huì)友鏢局一處，鏢頭李桐瑞。李桐瑞的師傅是北京的“眼鏡程”程廷華。“眼鏡程”的兒子叫程大海是李桐瑞的師兄，程大海在北京會(huì)友鏢局領(lǐng)鏢。李桐瑞靠師兄的名氣，在碼頭李會(huì)友分號(hào)鏢局當(dāng)鏢頭。碼頭李會(huì)友鏢局的東家是盧玉普，又稱盧三牛。盧、李合伙經(jīng)營(yíng)幾年之后，由于東、掌矛盾而分家，李桐瑞另建常泰鏢局，從此碼頭李便有了兩家鏢局。兩鏢局分別有十多位鏢師，小伙計(jì)不計(jì)其數(shù)，鏢局的生意就是押運(yùn)貨物和鏢船載人入津等。鏢船起錨運(yùn)行時(shí)，鏢師要站在船頭唱鏢兩千余米的距離。所謂唱鏢，就是用帶有韻味的彩聲喊出本鏢局的實(shí)力情況或曾保過(guò)什么鏢，以祈沿路平安。

碼頭李有一位頗具傳奇色彩的愛(ài)國(guó)武術(shù)家叫李堯臣（1876～1973年）。他自幼習(xí)武，14歲已在武林嶄露頭角，18歲進(jìn)入北京會(huì)友鏢局當(dāng)鏢師，押鏢無(wú)數(shù)，身經(jīng)百戰(zhàn)。李堯臣是三皇炮捶、綿掌的重要傳人之一，熟諗拳械及軟硬功夫、暗器，尤精六合刀、大槍等械。他經(jīng)常說(shuō)，一人練武，可以強(qiáng)身；全家練武，可以強(qiáng)族；全民練武，可以強(qiáng)國(guó)。抗戰(zhàn)期間應(yīng)佟麟閣將軍之邀，出任國(guó)民革命軍29軍武術(shù)總教官。他濃縮傳統(tǒng)刀術(shù)中的精華，創(chuàng)編了一套實(shí)戰(zhàn)性很強(qiáng)的“無(wú)極刀法”，可劈，又可刺。在喜峰口戰(zhàn)役中，掌握了無(wú)極刀法的大刀隊(duì)驍勇善戰(zhàn)，手刃鬼子近百人，追殺日寇30余公里，繳獲大炮18門(mén)。從此使日本兵聽(tīng)到大刀隊(duì)就膽顫心驚。直到“七七事變”，李堯臣一直保留著他與29軍將士們夜練大刀時(shí)用過(guò)的一盞馬燈。跟李堯臣學(xué)過(guò)武術(shù)的人很多，京劇武生泰斗楊小樓演鬧天宮的猴拳和梅蘭芳演虞姬的劍法，都是李堯臣傳授的。為了捍衛(wèi)民族尊嚴(yán)，李堯臣曾兩次與日本武師比武，每次都把挑釁的日本武師打得焦頭爛額，大長(zhǎng)了中國(guó)人的志氣，大滅了日本侵略者的囂張氣焰。新中國(guó)成立后，毛主席、周總理等中央領(lǐng)導(dǎo)人多次請(qǐng)他到中南海懷仁堂去表演武術(shù)。全國(guó)的武術(shù)比賽多次請(qǐng)他作裁判長(zhǎng)。抗美援朝時(shí)，為了給前方捐獻(xiàn)飛機(jī)大炮，他率領(lǐng)子女和弟子四處義演；1966年，他把39件自己心愛(ài)的具有文物價(jià)值的古代兵器上交給國(guó)家。

提到碼頭李，人們說(shuō)的最多的就是“冀州燜餅”。燜餅在明朝時(shí)起源于冀州，聞名于碼頭李。民國(guó)時(shí)期，碼頭李萬(wàn)興樓掌灶廚師劉立平做的燜餅非常有名。制作燜餅需用一個(gè)特制的鐵鍋，厚度約5—8毫米，頭盔狀，重10余公斤，所用餅條也必須特殊烙制，不超過(guò)3層，要搟薄烙熟，手工切條，精細(xì)均勻。制作工藝講究“老湯香油，先炒后燜，蓋鍋回味，翻勺出鍋”。燜餅的種類很多，有素燜、肉燜、黃菜燜、鴛鴦燜等。按照傳統(tǒng)工藝制作的燜餅色澤黃亮，筋道松軟，不粘不連，滋味香醇。每年廟會(huì)時(shí)，著名京劇大師奚嘯伯都要到碼頭李來(lái)唱戲，每次來(lái)都點(diǎn)名必須吃劉立平做的燜餅。有一次，其他飯店的老板偷梁換柱，想辦法把自己店的燜餅冒充劉師傅的燜餅端上桌，奚嘯伯第一口就嘗出不同來(lái)，斥道：“這是哪兒的燜餅，肯定不是萬(wàn)興樓劉立平做的！”聽(tīng)說(shuō)了這件事后，劉立平更加注重了燜餅的精工細(xì)作，并將這一手藝傳承給徒弟楊占長(zhǎng)。1966年4月1日邢臺(tái)地震后，周恩來(lái)總理乘直升飛機(jī)前來(lái)慰問(wèn)地震災(zāi)民，在碼頭李村西召開(kāi)冀縣黨政軍民大會(huì)，號(hào)召發(fā)展生產(chǎn)，重建家園。當(dāng)時(shí)，楊占長(zhǎng)親自為周恩來(lái)總理做了燜餅，受到周總理的稱贊。當(dāng)周總理聽(tīng)說(shuō)當(dāng)年奚嘯伯罷吃燜餅的事后哈哈大笑：“我不會(huì)罷吃的，我是人民的總理，只要是人民做的飯菜我都吃。不過(guò)這給我們一個(gè)啟發(fā)，凡事都要用真功，你做得好，自然就會(huì)受到人們的歡迎。你們冀縣過(guò)去屬古冀州，我看這燜餅應(yīng)該叫‘冀州燜餅’。”“冀州燜餅”由此得名。

如今的冀州燜餅是碼頭李供銷(xiāo)社的金字招牌，每天慕名而來(lái)的人絡(luò)繹不絕，其制作工藝經(jīng)過(guò)幾代人的研究發(fā)生了變化。燜制工具由原來(lái)的特質(zhì)鐵鍋改為了常用炒勺，為燜餅的大眾化奠定了基礎(chǔ)，但是傳統(tǒng)的香味沒(méi)有變。來(lái)自俄羅斯、美國(guó)、日本、以色列等多個(gè)國(guó)家的客商都品嘗過(guò)“冀州燜餅”，對(duì)這一有著濃郁地方特色的食品贊不絕口，“冀州燜餅”已經(jīng)融入了祖國(guó)飲食文化大家庭，逐漸由一種具有鮮明地域特色的飲食，演變?yōu)橐环N流行廣泛的大眾食品。

驢肉是碼頭李另一特色小吃。“天上龍肉，地上驢肉”，是人們對(duì)驢肉的最高褒揚(yáng)。驢肉味道鮮美，是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇肉類。中醫(yī)認(rèn)為，驢肉性味甘涼，有補(bǔ)氣養(yǎng)血、滋陰壯陽(yáng)、安神去煩功效，治積年勞損。煮汁空心飲，療痔引蟲(chóng)。驢腎，味甘性溫，有益腎壯陽(yáng)、強(qiáng)筋壯骨功效。碼頭李驢肉小吃種類很多，主要有驢肉餅卷、驢肉火燒、驢肉火鍋、驢肉拼盤(pán)、驢肉燜餅等。冀州區(qū)的驢肉館絕大部分都出自碼頭李。

改革開(kāi)放以來(lái)，碼頭李發(fā)生了巨大變化，幢幢樓房拔地而起，現(xiàn)有店鋪150多家，名牌商品琳瑯滿目，農(nóng)歷二、七大集上有來(lái)自各地的商販2000多個(gè)，熙熙攘攘，一片繁榮景象。

作者：楊萬(wàn)寧  編輯：李耀榮